Il 13 gennaio avevo già parlato di antipasti a base di polpa di granchio. E non era la prima volta perché trovo che questo ingrediente si presti a creare una bella aspettativa negli ospiti in attesa dei piatti principali.
In genere preparo una mousse che sistemo nei cucchiaini se si tratta di amuse bouche o nei bicchieri se è un vero antipasto.
Le ricette comunque differiscono di poco, si tratta più che altro di sfumature e del contenitore in cui vengono servite.
L’ultima volta ho sistemato queste mousse di granchio nei tumbler bassi come a Natale e sono piaciute molto.
Tolgo la polpa di granchio da 2 scatolette, la sgocciolo bene e la metto in una ciotola.
Con la punta delle dita la spezzetto ed elimino le eventuali cartilagini (che ci sono sempre).
Affetto molto sottilmente la parte bianca di 1 cipollotto e lo unisco alla polpa di granchio, aggiungo anche 2 cucchiaiate di mascarpone 2 cucchiai di olio, il succo di 1/2 lime, 1 spruzzata di Tabasco (qui regolatevi voi: la quantità dipende da quanto vi piace il piccante) e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Salo appena e pepo abbondantemente.
Mescolo con delicatezza per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti e suddivido la mousse nei bicchieri su una base di insalata riccia spezzettata, spruzzata di limone e leggermente salata e pepata.
Completo con una cucchiaiata di chicchi di melagrana oppure con un rametto di ribes quando lo trovo, più che altro per il colore.
Se non avete in previsione inviti a cena, potreste comunque prepararvi questa insalata come pranzo veloce, magari spalmandola su una fetta di pane ai cereali leggermente tostata e aggiungendo qualche fettina di pomodoro e dei germogli freschi (di soia, di crescione, di piselli, eccetera).
Nel calice da amaro in secondo piano nella fotografia, c’è invece un’insolita mousse di sgombro e tartufo arricchita di buccia d’arancia. Anche quella piuttosto interessante: vale la pena di parlarne uno dei prossimi giorni, va bene?
Silva Avanzi Rigobello 
Una bellissima presentazione. Peccato che tra i miei ospiti ci sia sempre più di uno che non vuole cipolla & co crudi. Con cosa sostiituiresti?
Quindi nemmeno l’erba cipollina, vero? L’unica alternativa allora può essere il sedano a cubetti piccolini. Non è male nemmeno così.
Mi sembra una buona alternativa. Sapore deciso senza problemi!
Mi piace moplto questa presentazione! Anche la ricetta naturalmente!
Grazie Nata. È una presentazione che colpisce sempre gli ospiti… che non restano delusi dopo l’assaggio!
Molto gradevoli le tue ricette. Pina.
Grazie Pina, sei molto gentile.
Il palato ogni volta è coccolato dalle tue preparazioni, è una gran bella insalata quella che proponi oggi, dal gusto proprio ricco 😉
Gusto con gli occhi questa specialità rallegrandomi che presto ne gusterò un’altra che dal calice da amaro fa già capolino … 😉
Un bacione Silva cara
Affy
Ricambio i bacioni, Affi cara. Sai che gli antipasti mi consentono di divertirmi con fantasia, no?! Quando comincio a pensarci mi diverto già!
che bontà, Silva! poi quei chicchi di melograno sono proprio decorativi…
Sai Nico, li ho aggiunti come decorazione e invece sono stupendi anche mangiati insieme alla mousse di granchio sia per la consistenza che per la leggera nota acida e dolce insieme.
Buon fine settimana.
Me la segno … darà un sapore eccezionale al mio pane senza glutine: pranzo di lunedì pronto! aspetto la ricetta della mousse di sgombro, un pesce che adoriamo!
Lo sgombro è quello in scatola eh! Quando faccio come in questo caso sei piccoli antipasti lo scatolame mi fa risparmiare tempo e mi consente di dedicarmi al resto!
Adoro queste ricette presentate nei bicchieri, fanno un figurone.
È vero. Il contenuto può essere anche relativamente semplice, ma i bicchieri stupiscono sempre e sono molto scenografici.
I loved layered dishes. Very pretty!
Grazie Shanna.
Adoro queste presentazioni, sono troppo chic e buonissime, aspetto la ricettina della mousse, 🙂 sei bravissima Silva, complimenti, baci tesoro, passa un bellissimo weekend, ❤ ❤ ❤
Sai che le mie idee di antipastini sono sono davvero infinite! A volte alcuni finiscono con l’assomigliarsi, ma sono sempre differenti.
Grazie Laura, felice fine settimana anche a te.
❤ tvb ❤
Anch’io cara, buona notte.
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