Come dicevo l’altra settimana, la stagione degli asparagi è breve e golosa. Conviene quindi cucinarli più spesso che si può per non rimpiangerli poi più avanti.
Il Veneto è giustamente considerato la patria dell’asparago bianco e nonostante mi riescano dei piatti interessanti anche con quelli verdi, gli asparagi bianchi alla crema sono veramente il mio fiore all’occhiello.
La preparazione è presto detta.
Si pelano delicatamente i gambi di 1/2 chilo di asparagi fino a 3 cm circa dalla punta, si eliminano le parti legnose terminali, si sciacquano con cura e si lessano col coperchio in una casseruola alta e stretta lasciando fuori le punte, che cuoceranno solo col vapore.
Nel frattempo di prepara la salsa cremosa di accompagnamento.
Si scaldano 250 ml di panna fresca in un pentolino. Prima che arrivi al punto di ebollizione si toglie dal fuoco e si arricchisce con 70 gr di Gruyere, di fontina o di Asiago.
Si insaporisce con 1 pizzico di sale e 1 di pepe bianco, si uniscono 2 tuorli, una grattata di noce moscata e 50 gr di grana grattugiato incorporandoli con la frusta.
Una volta cotti, gli asparagi si sistemano in una padella con 30 gr di burro, si fanno insaporire, si aggiustano di sale e si coprono con la salsa.
Si servono con uova al piatto o in camicia.
A noi piacciono molto questi asparagi alla crema, ma li mangiamo anche solo lessati, conditi con una salsetta di olio, qualche goccia di riduzione di aceto balsamico, pangrattato fine, sale e pepe e le classiche uova sode. Alla maniera antica.
Silva Avanzi Rigobello 
Che bontà 🙂
Sì, hanno un sapore molto… cremoso!
Bella presentazione. 🙂
Approfittiamone allora della stagione degli asparagi, questa ricetta è molto invitante, semplice e genuina. Mi piace molto.
Grazie Silva 🙂
un abbraccio
Affy
L’ovetto all’occhio di bue, che ho più elegantemente definito “uovo al piatto”, con questi asparagi cremosi ci va a nozze: il tuorlo si rompe e si mischia con la salsa al formaggio, così le punte degli asparagi di possono intingere in questo paradisiaco connubio e diventare un unico ghiottissimo boccone.
Questa è una ricetta che consiglio vivamente finché si è in tempo. Si era capito eh?!
Buona serata, Affy.
nella mia confusione più totale dei mille impegni ho ordinato il libro. speriamo arrivi con un certo tempismo.
Speriamo! Ma soprattutto spero ti piacciano, più che le ricette, gli episodi, i personaggi, i ricordi che alla ricette sono legati.
pare ci vogliano 2 settimane…io vado ancora con il cartaceo. so contrario agli e-book come boldi era contrario alla pentola a pressione 😉
Hai ragione: non si controlla la cottura!!
molto golosiiii!
Se ti piacciono gli asparagi questi sono da provare, con la loro salsa cremosa sono irresistibili!
è un’ottima idea per la cena! grazie Silva!
Ho giusto un mazzo di asparagi … provo la tua ricetta (usando però prodotti senza lattosio) così semplice ma così golosa…. ci vorrà un bel pezzo di pane per fare scarpetta! ho già fame!! Ciao Silvia, buona settimana
Manu
Grazie Manu, felice settimana anche a te e… buona scarpetta, perché hai ragione: con questa ricetta la scarpetta è d’obbligo!
Cremoso e saporito😊 P.S. ma non ti piacciono più i mie piatti??? Dove sei finita?? Le tue parole mi mancano😭 SIGH!
Ma come?! Quali ho saltato? Mi pareva di aver letto tutti i tuoi post nei giorni scorsi. Ho anche regolarmente votato come sempre il tuo sito!
Gli asparagi con formaggio e uova, favolosi, baci cara, buona serata!!Laura.
Qua da noi sono un classico, il più delle volte semplicemente lessati e conditi con le uova mimosa, mentre con la salsa al formaggio sono un piatto un po’ più creativo.
Io in genere faccio cuocere gli asparagi, poi li metto in padella, metto le uova leggermente sbattute sopra e il formaggio a pezzetti, il tempo che l’uovo si rapprenda e il formaggio si sciolga e sono pronti, con le uova mimosa non li ho mai fatti, voglio provare, sei un pozzo d’idee, baci Silva, grazie, buon martedi’, speriamo di sole!! 🙂
Da noi ci sono stati temporali tutto il pomeriggio! Chissà se domani sarà diverso, speriamo.
Grazie per i complimenti Laura, sei sempre così carina.