Non ditemi che non eravate preparati: sta per cominciare la stagione degli arrosti.
Questo è infatti il periodo perfetto per iniziare a cucinare qualcuna di quelle ricette sontuose e succulente che potranno essere replicate per i pranzi e le cene del periodo in cui si sta volentieri in casa a preparare e a gustare piatti particolarmente ricercati e gustosi.
E questo arrosto sembra davvero piuttosto elaborato, anche se in realtà l’unica difficoltà potrebbe essere preparare la “stuoia” di bacon che avvolge la carne.
Osservare le fotografie comunque, aiuta senz’altro a superare l’ostacolo.
Si fanno soffriggere in olio e burro un paio di scalogni tritati e uno spicchio d’aglio intero.
Si accomoda nel tegame circa 1 kg di lonza di maiale in un solo pezzo e si fa dorare da tutti i lati.
Si insaporisce con sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e si aggiungono 2 chiodi di garofano, 3-4 bacche di ginepro, una stecca di cannella (o 1/2 cucchiaino di cannella in polvere), una foglia di alloro e 1 rametto di salvia.
Si sfuma con 1 bicchiere di vino bianco, si aggiunge 1 mestolino di brodo e si porta a cottura, col coperchio, rigirando la carne e aggiungendo altro brodo se necessario.
Finché l’arista cuoce conviene procedere alla preparazione dell’intreccio di circa 200 gr di fettine di bacon appoggiandole su un foglio di carta forno, che se non si è già abituati a farlo con le strisce di pasta sulle crostate, porta via un po’ di tempo.
Quando si è ottenuto un rettangolo di misura adeguata a coprire l’arista, si tiene da parte.
Quando l’arista è morbida e quindi cotta (ci vorrà circa 1 ora e 1/2) si toglie dal tegame e si appoggia su una teglia da forno.
Si copre con la “stuoia” di bacon: il calore della carne aiuterà a farla aderire.
Intorno si accomodano alcune mele Golden delicious lavate, tagliate a quarti, private del torsolo ma non sbucciate.
Si spennella tutto con il fondo di cottura filtrato e si inforna a 200 gradi sotto il grill finché il bacon non risulta dorato e le mele morbide ma non sfatte.
Si serve con patate al forno e il sugo dell’arrosto a parte, in salsiera.
È un arrosto davvero di grande effetto anche se, come ho prima anticipato e poi dimostrato, è di facilissima esecuzione.
A me l’abbinamento classico delle mele con il maiale piace molto, ma chi non ama aggiungere la frutta alla carne, può ometterle.
Silva Avanzi Rigobello 
amo la stagione degli arrosti!!!
A chi lo dici! Sto facendo già alcune prove per il periodo Natalizio!
Ottimo per la truppa natalizia!
Nicola
Prendi nota Nicola, perché chissà quante altre ricette adatte alle Feste sfornerò!! Buona giornata.
Da quando ho scoperto il tuo blog le tue ricette sono nel mio archivio e alcune le ho provate con soddisfazione.
Nicola
Ma grazie!
silvia che Fame!!!!!!:-D Le tue ricette sono davvero buone e belle!
Grazie!
Eccezionale!
Non posso che confermarlo… Grazie.
Bellissima! Che dico: stupendo!! *-*
Grazie! E sentissi che bontà!
Lo immagino solo dalle foto *-*
Presentazione chic e sapore sicuramente ottimo.
Sì, l’arrosto di lonza acquista una gradevole morbidezza, oltre ad una spinta di sapore, dal bacon che lo avvolge in questa ricetta.
Un piatto molto adatto ai climi freddi quando anche l’arrosto fuori dal forno sente freddo.. Una bella copertina di pancetta ci vuole. 🙂
Vero?! In genere la lonza ringrazia per il riguardo e i commensali per il sapore!
Un’ intreccio di bontà, bravissima Silva!
Grazie Ines, il risultato è davvero goloso e accattivante, vero?
Fantastico Silva, prendo nota a casa l’arrosto di Lonza da quando ho imparato a farlo grazie ai tuoi consigli va alla grande e questa versione sono certa ancora di più 😊
Mi ricordo di come ti avevo incoraggiato ad affrontare gli arrosti, che all’inizio non erano nelle tue corde, Imma! Questo è davvero speciale, molto saporito e bello da portare in tavola.
Per ora mi vengono tutti discretamente bene di maiale, tacchino e vitello, ho riscontrato difficoltà con quello di manzo con risultati spiacevoli, un’arrosto secco e asciutto !
Sconsiglio assolutamente di utilizzare il manzo se non per il roast beef, le lunghe cotture infatti lo rendono come lo hai trovato tu, secco e asciutto, a meno che non si tratti di preparazioni in umido, ma in quel caso servono anche verdure e liquidi in abbondanza.
Vitello, tacchino e maiale, carni bianche insomma, sono invece perfette per arrosti teneri e succulenti, come hai notato anche tu.
Grazie Silva
Grazie a te, Imma, sempre carina e pronta a seguire i miei suggerimenti. Buona serata.
Favoloso Silva, grazie per questa ricetta, mi piace la stuoia di bacon, i tuoi arrosti sono troppo buoni, un abbraccio cara, buona serata, ❤
Anche a te, Laura. Bacon e mele sono un abbinamento che ho già proposto, ma questa stuoia è davvero bella e divertente. E anche buona!
E si’, 🙂 baci cara amica, buonanotte, ❤
Buonanotte Laura, sto guardando Ritorno al futuro, stasera fanno tutti e tre i film, mi piacciono da morire!
A si’, io sto scrivendo il post, forse lo sta vedendo mio marito, ma poi lui gira tutti i canali e io mi scoccio, 😀 😀 😀 buon film tesoro, notte serena, tvb, lo sai, ❤
Favoloso e a dir poco spettacolare anche come si presenta,oltre ad essere buono Silva,mi annoto la ricetta e lo preparo,farò felice i miei uomini di casa,grazie
Anche qui erano tutti felici, maschi e femmine! Grazie Lory.
Un capolavoro!!!
Pool position per il pranzo di Natale!!! Grazie Silva!
Ciao Tiziana, hai visto che ho già cominciato a gridare: “al Natale, al Natale!” Ha ha!
Arrivo in tarda serata a commentare.. anzi chiamiamola nottata… hai creato un piatto perfetto, sia nell’estetica e si, ne sono certo, anche nel sapore!
A quest’ora almeno spero non ti lamenterai perché i miei post ti fanno venire fame!!
Grazie Cix. Buona notte.
Now, this gorgeous looking roasted pork is a great recipe for Thanksgiving or Christmas dinner. Great post, Silva. 😀
Grazie. I began to cook these roast meats to be sure to choose the perfect one for Greeting Season meals!
I do the same, Silva and it really is a great idea. 🙂
Il tuo arrosto é pronto sul tavolo.. Mi spiace non poterti mandare la foto. Certo l’intreccio non é perfetto..
Che grande piacere sapere che hai provato una delle mie ricette, Rose (?). Vedrai che il sapore non risente di qualche piccola imperfezione! Aspetto i commenti dopo l’assaggio…
Questo arrosto ha un bellissimo aspetto. Mi piace il tappetto di bacon 🙂
Grazie Stefan.