Gli spaghetti con le vongole li facciamo un po’ tutti. Conosco moltissime ricette, che differiscono fra loro per motivi diversi: il genere di molluschi, le tradizioni regionali, le abitudini familiari, la propensione o meno verso il piccante, i gusci nel piatto, l’aggiunta del pomodoro.
Insomma gli spaghetti con le vongole sono fantastici cucinati in mille modi.
Ho già postato almeno altre tre ricette di sughi con le vongole, sembrerebbe impossibile che avessi ancora qualcosa di nuovo da dire al riguardo, ma ho in serbo un’altra sorpresa.
Questa ricetta mi è tornata in mente mentre mi preparavo a cucinare proprio un sugo di vongole, ricordando i tanti viaggi in America fatti con i figli prima che diventassero adulti indipendenti e ne è uscito un post, oltre a un insolito e saporitissimo piatto.
L’Old Town di San Diego è un insediamento che ricostruisce gli albori della California e le sue origini Messicane, riconoscibili dall’architettura delle case e della chiesa di un bianco abbagliante.
È un quartiere turistico che ha comunque un suo fascino. È ricco di negozi di souvenir locali, di artigianato tipico dei Nativi Americani e di ristoranti per lo più messicani, con camerieri vestiti come i Mariachi.
Le volte in cui ci siamo andati noi c’erano comunque anche una pizzeria italiana e il Brigantino, uno dei migliori ristoranti di pesce, insieme al Vera Cruz, della Contea di San Diego.
Questi sono dunque gli spaghetti con le vongole che qualche volta si mangiano in California. Sono cucinati con il bacon, ma garantisco che non c’è di che lamentarsi.
L’esecuzione della ricetta è semplice come al solito.
Faccio spurgare accuratamente per qualche ora in acqua molto salata 1/2 kg di vongole, poi le controllo battendole sul tavolo per essere certa che non contengano più sabbia.
Le faccio aprire in padella a fuoco vivace con uno spicchio d’aglio, qualche gambo di prezzemolo e uno spruzzo di vino bianco.
Le sguscio lasciandone qualcuna intera per decorare il piatto.
Filtro il liquido e lo conservo.
In un tegame grande abbastanza per contenere anche gli spaghetti, faccio imbiondire 2 spicchi d’aglio con qualche cucchiaiata di olio, li elimino e aggiungo 150 gr di bacon a cubetti.
Lo faccio rosolare, unisco un peperoncino fresco privato dei semi e affettato sottile, le vongole sgusciate e il loro liquido tenuto da parte.
Aggiungo 320 gr di spaghettini lessati e scolati al dente, aggiusto di sale se occorre e completo con abbondante pepe al mulinello.
Li faccio saltare finché il liquido è stato assorbito dalla pasta, li servo cosparsi di prezzemolo tritato e li completo con le vongole nel guscio, come decorazione.
Ho chiamato questo sugo “con le conchiglie” perché quando erano piccoli, a nessuno dei miei figli piaceva il pesce, e per pesce intendo anche crostacei e molluschi, e quando preparavo gli spaghetti con le vongole li definivano con un certo disgusto: quelli con le conchiglie.
Silva Avanzi Rigobello 
Penso che sia un’ottima variante del sugo alle vongole. In cucina non c’è più nulla di strano.Pesce e carne possono stare benissimo insieme, infatti maiale e vongole all’Antelejana è un piatto che ho mangiato in Portogallo e assicuro che è ot
Ormai ci conosciamo Marina, quindi sai che anche a me piacciono molto questi abbinamenti che sembrerebbero in contrasto e invece sono molto gradevoli anche se insoliti. Se poi sono ricordi di viaggio, in California o in Portogallo, tanto meglio!
Anche io l’ho mangiato in Portogallo. Una delle poche preparazioni su cui mio marito continua a vagheggiare!
Dovrai rifarglielo allora!
Adesso che ho visto come è scritto cercherò la ricetta. Ma non credo che a Correggio sarà la stessa cosa! 😉
Piatto un po’ strano ma ottimo. In Portogallo secondo me, si mangia benissimo.Pensa che io non mangio il baccalà in Italia e sia a Lisbona che in Algarve l’ho provato e mi è piaciuto. Non so spiegarmi questa cosa.
Anche a me è piaciuta la cucina portoghese. Tutto buonissimo. Forse dipende anche dal fatto che si è in vacanza!
Un po’ è così ma io me la son proprio gustata. Uno dei piatti che ho gradito di più è stata la cataplana. Per mangiarla a Lisbona ci hanno messo un bavagliolo enorme. Ho dei ricordi bellissimi.
Della Cucina Portoghese so solo che si dice ci siano 365 ricette a base di bacalhau, ma mi pare estremamente interessante!
Dicono, una ricetta per ogni giorno dell’anno. Chissà se è vero.Comunque sia a me è piaciuto molto. Il Portogallo è un paese che mi ha affascinato moltissimo.
Anche per noi fu una bella vacanza. L’unica volta che ho tenuto un diario! Anzi no, l’ho fatto tenere una volta ai miei figli e ho avuto degli ottimi voti 😉
Mi è scappato il tasto dell’invio … volevo dire che è ottimo
Grazie.
Ogni volta mi sorprendo a leggere le tue ricette come fossero un piccolo romanzo. Ed ogni volta m’incanto davanti alla bellezza del piatto nonchè alla vita che ha accarezzato tanti vostri momenti.
Grazie cara. Sai che quando non racconto una storia legata alla ricetta, mi pare che non sia nemmeno completa, come se mi fossi dimenticata il sale tra gli ingredienti?!
Ed è così. Ormai la storia è parte integrante della ricetta, il ricordo cammina con il gusto ed insieme ci fanno scoprire la bellezza e la bontà del cibo che assaporiamo. Il sugo con le conchiglie svela accadimenti che da solo il mare non potrebbe raccontare … ed è bellissimo così!
Un bacione 😀
Che bello Silva, riesci sempre a farmi viaggiare con te! Il bacon nella pasta con le vongole.. molto interessante e visto che a noi piacciono molto i piatti “gustosi” lo proveremo!
Piatti gustosi e “all’americana” Manu, come piace a noi e ci fa sognare, no?!
Un ottimo piatto. Certo con quelle belle conchiglie è stupendo!
Sono vongole veraci.
Sono molte belle. Spesso le vedo molto più “dimesse”.
Photoshop?!
Anche con le vongole?????
Ah ah!!
Io preparo spesso gli spaghetti alle vongole, la tua versione mi piace moltissimo, bello anche il tuo racconto Silva, ti abbraccio cara, buonanotte, a domani, ❤
Come dicevo con Affy, ormai se non racconto la storia della ricetta è un po’ come se l’avessi cucinata senza un ingrediente fondamentale!
Ciao Laura, buona notte, a domani.
Hai visto che c’e’ Affy, 😀 baci tesoro, a domani, ❤
interessante, davvero interessante!!!!Grazie mille!!!!
Grazie a te Elena!
Il bacon nelle “conchiglie” non l’ho mai messo ma credo che sia un mio errore perchè ora che l’ho visto mi sembra del tutto normale che ci sia… 🙂
Sono io a voler dare spesso voce ai miei tanti ricordi e a trasformarli in ricette gradevoli anche ai nostro gusto italiano. Sono sempre felice quando i miei suggerimenti vengono colti e apprezzati. Grazie Emanuele.
M suona davvero strano bacon e vongole, ma i piatti nuovi e particolari mi intrigano molto!
Vongole all’americana… non c’è altro da dire!
Ho già preparato le vongole con pancetta perché l’avevo visto su un blog americano. Gli americani mettono il bacon in tutti i piatti, però pensavo che con le vongole sta benissimo. È una buon’idea di aggiungere la pancetta anche negli spaghetti alle vongole.
A me il piatto è piaciuto molto, a mio marito meno perché è di gusti più tradizionali… Credo che usino il bacon con quasi tutti i piatti perché era l’unico grasso trasportabile quando viaggiavano per raggiungere il Far West!
Pasta with clams is a dish that I must have when visiting Italy. In fact, my Zia Pina prepared it for me when I visited her last year. Your recipe sounds delicious. I’ve never added bacon nor pancetta to my dish but how you make want to try it. Thank you for a great suggestion, Sylva.
It’s me who thanks you, John. As you can see, this is not the traditional Italian way to cook Spaghetti con le Vongole, but that’s why my family loved it so much!