Sugo “con le conchiglie”

Gli spaghetti con le vongole li facciamo un po’ tutti. Conosco moltissime ricette, che differiscono fra loro per motivi diversi: il genere di molluschi, le tradizioni regionali, le abitudini familiari, la propensione o meno verso il piccante, i gusci nel piatto, l’aggiunta del pomodoro.
Insomma gli spaghetti con le vongole sono fantastici cucinati in mille modi.
Ho già postato almeno altre tre ricette di sughi con le vongole, sembrerebbe impossibile che avessi ancora qualcosa di nuovo da dire al riguardo, ma ho in serbo un’altra sorpresa.
Questa ricetta mi è tornata in mente mentre mi preparavo a cucinare proprio un sugo di vongole, ricordando i tanti viaggi in America fatti con i figli prima che diventassero adulti indipendenti e ne è uscito un post, oltre a un insolito e saporitissimo piatto.

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L’Old Town di San Diego è un insediamento che ricostruisce gli albori della California e le sue origini Messicane, riconoscibili dall’architettura delle case e della chiesa di un bianco abbagliante.
È un quartiere turistico che ha comunque un suo fascino. È ricco di negozi di souvenir locali, di artigianato tipico dei Nativi Americani e di ristoranti per lo più messicani, con camerieri vestiti come i Mariachi.
Le volte in cui ci siamo andati noi c’erano comunque anche una pizzeria italiana e il Brigantino, uno dei migliori ristoranti di pesce, insieme al Vera Cruz, della Contea di San Diego.
Questi sono dunque gli spaghetti con le vongole che qualche volta si mangiano in California. Sono cucinati con il bacon, ma garantisco che non c’è di che lamentarsi.

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L’esecuzione della ricetta è semplice come al solito.
Faccio spurgare accuratamente per qualche ora in acqua molto salata 1/2 kg di vongole, poi le controllo battendole sul tavolo per essere certa che non contengano più sabbia.
Le faccio aprire in padella a fuoco vivace con uno spicchio d’aglio, qualche gambo di prezzemolo e uno spruzzo di vino bianco.
Le sguscio lasciandone qualcuna intera per decorare il piatto.
Filtro il liquido e lo conservo.
In un tegame grande abbastanza per contenere anche gli spaghetti, faccio imbiondire 2 spicchi d’aglio con qualche cucchiaiata di olio, li elimino e aggiungo 150 gr di bacon a cubetti.
Lo faccio rosolare, unisco un peperoncino fresco privato dei semi e affettato sottile, le vongole sgusciate e il loro liquido tenuto da parte.
Aggiungo 320 gr di spaghettini lessati e scolati al dente, aggiusto di sale se occorre e completo con abbondante pepe al mulinello.
Li faccio saltare finché il liquido è stato assorbito dalla pasta, li servo cosparsi di prezzemolo tritato e li completo con le vongole nel guscio, come decorazione.

Ho chiamato questo sugo “con le conchiglie” perché quando erano piccoli, a nessuno dei miei figli piaceva il pesce, e per pesce intendo anche crostacei e molluschi, e quando preparavo gli spaghetti con le vongole li definivano con un certo disgusto: quelli con le conchiglie.

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37 thoughts on “Sugo “con le conchiglie”

  1. Penso che sia un’ottima variante del sugo alle vongole. In cucina non c’è più nulla di strano.Pesce e carne possono stare benissimo insieme, infatti maiale e vongole all’Antelejana è un piatto che ho mangiato in Portogallo e assicuro che è ot

  2. Ogni volta mi sorprendo a leggere le tue ricette come fossero un piccolo romanzo. Ed ogni volta m’incanto davanti alla bellezza del piatto nonchè alla vita che ha accarezzato tanti vostri momenti.

      • Ed è così. Ormai la storia è parte integrante della ricetta, il ricordo cammina con il gusto ed insieme ci fanno scoprire la bellezza e la bontà del cibo che assaporiamo. Il sugo con le conchiglie svela accadimenti che da solo il mare non potrebbe raccontare … ed è bellissimo così!
        Un bacione 😀

  3. Io preparo spesso gli spaghetti alle vongole, la tua versione mi piace moltissimo, bello anche il tuo racconto Silva, ti abbraccio cara, buonanotte, a domani, ❤

  4. Ho già preparato le vongole con pancetta perché l’avevo visto su un blog americano. Gli americani mettono il bacon in tutti i piatti, però pensavo che con le vongole sta benissimo. È una buon’idea di aggiungere la pancetta anche negli spaghetti alle vongole.

    • A me il piatto è piaciuto molto, a mio marito meno perché è di gusti più tradizionali… Credo che usino il bacon con quasi tutti i piatti perché era l’unico grasso trasportabile quando viaggiavano per raggiungere il Far West!

  5. Pasta with clams is a dish that I must have when visiting Italy. In fact, my Zia Pina prepared it for me when I visited her last year. Your recipe sounds delicious. I’ve never added bacon nor pancetta to my dish but how you make want to try it. Thank you for a great suggestion, Sylva.

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