Insalata di rucola e salmone

L’amica Maria Cristina Valastro, che mi segue su Facebook, mi ha inconsciamente suggerito questa ennesima golosa insalata quando ha commentato le mie crocchette di merluzzo (silvarigobello.com/2015/07/15/croccanti-crocchette-di-pesce/) dicendomi: “Fatte e… deliziose!!!!! Le ho accompagnate da insalatina di rucola e pinoli tostati!!!”.
Frase che mi ha fatto un immenso piacere e ha fatto scattare l’idea per un semplice e veloce pranzo anti-caldo.
Questo.

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Bastano 1 mazzetto di rucola sciacquato e asciugato, 1 ciuffetto di misticanza, 1 busta di salmone affumicato già affettato, 1 piccola confezione di quel formaggio di capra “aux herbes fines” che profuma di Provenza ma si trova anche al supermercato, 1 cucchiaiata di capperi, 1 manciata di pinoli tostati in padella antiaderente e una citronette preparata al momento.
Gli ingredienti per un ottimo pranzo fresco e goloso sono tutti qua, basta disporli nei piatti e sedersi a tavola.

Siate sinceri: non avrei potuto farvi faticare meno di così se non sostituendo i pinoli, che devono essere tostati, con le noci già sgusciate nella loro confezione di cellophane!

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29 thoughts on “Insalata di rucola e salmone

  1. Deliziosa la tua insalata, adoro tutti gli ingredienti e i pinoli tostati ci stanno troppo bene, un bacione cara, stasera si sta benissimo, arietta e qualche tuono in lontananza, ci voleva davvero!! Un abbraccio, buona cena, ❤

    • Fortunella! Qua pareva piovesse ma ci sono stati temporali solo nelle zone di campagna più lontane e noi stiamo ancora boccheggiando!
      Le insalate sono (quasi) sempre gradite anche qua da noi…
      Buona serata, cara, oggi è proprio un giorno faticoso per il fiato e il respiro, ohi ohi!

      • Dovrebbe arrivare anche da te il fresco, se non sbaglio, ho visto le previsioni alla tele stasera, solo al sud ci sara’ ancora tanto caldo, spero in un agosto con bel sole e con temperature ragionevoli, per vivere l’estate al meglio!!! Baci tesoro, in questa settimana ti ho pensato spesso, il caldo e’ stato davvero esagerato, menomale che mio papa’ e’ stato bene, in casa con il condizionatore non troppo alto e alla sera con un po’ di fresco in veranda, lui felice ed io tutta mangiata dalle zanzare, 😀

      • Buon sabato Laura! Bollettino meteo: stanotte grande vento ma nemmeno una goccia e oggi nonostante ci siano 5-6 gradi in meno si soffoca comunque! Un abbraccio e goditi il fresco tu che puoi almeno quando arriva, nonostante le zanzare.

      • Siamo le due Bernacca, 😀 😀 😀 Alle cinque stamattina qua ha fatto un temporale, con tuoni, lampi e pioggia, fortunatamente nessun disastro, io con Willy in braccio (a lui basta quello per stare tranquillo, pensa te) sono andata a chiudere le finestre da mio papa’, mio marito in giardino ha tolto lettino, poltrone, sedie, tavolini ecc. poi finito tutto siamo tornati a dormire ancora un po’ con il fresco, adesso si sta bene, sono in costume ma il sole e’ disturbato dalle nuvole, sono contenta lo stesso, basta che si respira, spero che rinfreschi anche da te, tanti baci cara, buon sabato, ❤

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