Passato di verdure speziato con gamberi e coda di rospo

La ricetta che condivido oggi con grandissima soddisfazione perché ha un sapore e un profumo straordinariamente ricchi, non è una crema di crostacei né una vellutata, ma un “semplice” passato leggero di verdure, poco più di un brodo vegetale.
Diventa speciale però perché è arricchito con bocconcini di coda di rospo e le immancabili code di gambero, che basta aprire il freezer e praticamente escono da sole. Almeno a casa mia.
Ma quello che rende la ricetta incredibile ed esotica, è quel tocco intenso dato delle spezie che in questa ricetta si utilizzano senza parsimonia.

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Si tagliano a bocconcini 400 gr di coda di rospo privata della pelle e dell’osso centrale. Si sciacquano e si asciugano.
Si sgusciano e si mondano 600 gr di code di gambero e si tengono al fresco con la coda di rospo.
Si prepara un fumetto speziato con i carapaci dei gamberi, 2 litri d’acqua, 1 piccola cipolla steccata con 4 chiodi di garofano, 1 anice stellato, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 stecca di cannella, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di curcuma, qualche pezzetto di buccia di lime, 5-6 grani di pepe nero, 1/2 cucchiaino di sale marino e 1 foglia di alloro.
Si lascia sobbollire piano per 25-30 minuti, poi si filtra. Dovrebbero risultare circa 1,5 litri di liquido, eventualmente si fa restringere ancora qualche minuto.
Si mondano e si tagliano non troppo regolarmente a dadini 2 carote e 2 patate. Si affettano sottili 1 costa di sedano e 2 cipollotti.
Si fa soffriggere tutto con qualche cucchiaiata di olio per qualche minuto, poi si unisce circa metà del fumetto di gamberi e si cuoce per una mezz’oretta. Si aggiungono 150 gr di piselli freschi o surgelati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, si aggiusta di pepe e sale e si fa cuocere altri 20 minuti circa.
Si frulla con il minipimer a immersione, si unisce il resto del fumetto e appena arriva a bollore si versano nella pentola prima i bocconcini di coda di rospo e dopo 5 minuti i gamberi.
Si cuoce ancora per 4-5 minuti, si versa il passato di verdura con i pesci in ciotole individuali e si serve subito.

Chi non ama i sapori intensi, caldi e decisi che già leggendo la ricetta si possono facilmente immaginare, può comunque preparare questo passato scegliendo solo alcune delle spezie che ho citato e ottenere un risultato più delicato ma comunque eccellente.

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24 thoughts on “Passato di verdure speziato con gamberi e coda di rospo

  1. Questa passato che ci hai proposto e’ favoloso, deve avere un profumo delizioso, tutte le spezie che hai usato mi piacciono, bravissima Silva e grazie per la condivisione, ci regali sempre delle ricette buonissime, mi piacciono anche le code di gamberi che escono da sole, 😀 😀 😀 un abbraccio cara, buon venerdi sera, ❤

    • Ormai! Quando apro il freezer mi saltano in mano perché li cucino talmente spesso che sono sempre lì in prima fila!
      Questa è una ricetta davvero specialissima, elegante, saporita, delicata, intrigante. La faccio ogni tanto, ma quasi sempre nelle occasioni speciali perché voglio che mantenga la caratteristica di piatto speciale, anche se non è particolarmente difficile da preparare, né costosa come altre preparazioni. A volte sostituisco i piselli con i fagioli cannellini, ma cambia di poco: resta sempre una minestra che si ricorda.
      Ciao Laura, felice serata e un abbraccio.

      • 🙂 li hai addestrati, sii sincera, 😀 e’ vero Silva e’ una minestra molto chic e particolare, baci tesoro, buon weekend, domenica siamo in giro tutto il giorno ma le previsioni non sono belle, temporali in arrivo, vedremo, intanto adesso si sta molto bene, e’ un altro vivere cosi’, 🙂

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