Ecco un altro esempio di un piatto che può rendere particolarmente goloso un buffet o costituire un secondo o un antipasto squisiti, col solito vantaggio di poter essere preparato in anticipo.
Sono certa concordiate infatti sull’effetto “Wow!” di questo sformato di coda di rospo (oppure di nasello o di merluzzo), perfetto per un buffet.
E di buffet mi sentirete parlare spesso perché sto (da un po’) pensando già alle Feste imminenti, che non ci devono trovare a corto di idee.
Si portano a ebollizione circa 2 litri di acqua con 1 bicchiere di vino bianco e 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo, 5-6 grani di pepe e 1/2 cucchiaino di sale grosso.
Si immergono in questo brodo circa 8-900 gr di coda di rospo e si fanno cuocere per circa 15 minuti.
Quando è cotta si estrae e si scola e al suo posto si mettono a lessare 400 gr di code di gambero.
Dopo 5 minuti da quando cambiano colore, si scolano e si sgusciano.
Si condiscono col succo di 1/2 limone, la buccia grattugiata, 1 filo d’olio, sale e pepe.
Si affetta sottile 1 porro e si fa stufare con 40 gr di burro aggiungendo qualche cucchiaiata d’acqua finché non diventa una crema.
Si priva la coda di rospo della lisca centrale e delle eventuali spine, si passa al mixer con i porri, 1/2 confezione di panna da cucina, 2 albumi montati a neve soda, 1 pizzico di sale e una grattata di pepe.
Si imburra uno stampo rotondo, si dispongono sul fondo alcune fette sottili di limone formando un disegno concentrico e si fa uno strato con metà del composto premendo bene per non lasciare vuoti.
Si adagiano sopra tutti i gamberi scolati e si coprono con l’altra metà del composto.
Si copre lo stampo con un foglio doppio di alluminio e si inforna a 180 gradi per circa un’ora.
Quando è trascorso questo tempo, si sforna e si lascia intiepidire. Si capovolge sul piatto da portata e si serve a temperatura ambiente con la maionese passata a parte.
La maionese è proprio indispensabile perché questo sformato è piuttosto asciutto: bellissimo, buonissimo, ma decisamente asciutto. Appunto.
Silva Avanzi Rigobello 
Non sarà quel poco di maionese a rovinare la nostra linea.
Piatto delizioso.
Grazie. Infatti anch’io sono dell’opinione che quando ci vuole, ci vuole.. di qualunque cosa si tratti!
Wow!! lo dico io. Mi piace moltissimo, Silva ma quando m’inviti a cena!? Le tue ricette sembrano veramente appetitose, bisogna proprio provarle ma fatte da te. Ciaoo Bea 🙂
Si può organizzare qualcosa… Però ti devo mettere in lista d’attesa: non sei la prima che esprime questo desiderio!!
Ciao Bea, grazie.
Il buffet si annuncia molto interessante….
Grazie! Vedrai alla fine…
Super elegante come sempre!
Un abbracci oSilva, buon pomeriggio!
Anche a te, Angiola. Grazie.
A questo punto esclamo un doppio WOW! 🙄
Lo sformato di pesce non immaginavo mai potesse guadagnare una simile presentazione. Saranno i gamberi custoditi al suo interno, saranno le fettine di limone che a cerchi concentrici regalano una sensazione di freschezza unica, sarà la coda di rospo perfettamente spinata, saranno i porri, la panna di cucina o la maionese … non lo so … ma questo sformato così solare, profumato, elegante non potrà mancare durante le feste natalizie, avrà sicuramente per parte mia un posto d’onore. 🙂
Un abbraccio Silva
Affy
Comincio a organizzarmi e a riordinare le idee perché voglio che le cene del periodo Natalizio siano dei veri banchetti!
Intanto le prove generali fanno felici gli “assaggiatori”!!
Grazie Affy, buon pomeriggio.
Ma che buono nonna Silva!!! 😉
un bacio
Mi sa che potrebbe piacere a tutta la ciurma, vero?
Ricambio l’abbraccio!
I love the colour!!!!
It’s a “sunny” recipe!
E’ spettacolare Silva, hai ragione, e vai con la maionese, quando ci vuole, io me lo sono segnato questo buonissimo sformato, ma guarda che ne sai peggio di quel tipo che faceva le pentole e non i coperchi, 😀 ti adoro cara, buona giornata per domani, qua piove adesso!
Quindi domani la pioggia arriverà anche qui da noi, succede quasi sempre così: il maltempo arriva spesso da est. La mia schiena mi aveva già avvertito!
Ma sai che hai ragione?! Le so proprio tutte!! Un bacione.
Ecco, siamo uguali, io oggi avevo male dappertutto, ma sotto le coperte mi passa, basta che sto al caldo, 🙂 baci cara e buona notte, ❤
Esatto! Non avevo ancora letto il titolo e ho detto “wow”
Vero?! Grazie!