Broccoletti e pancetta: un’idea rustica o chic?

Quella di oggi può essere considerata una ricetta rustica, un sugo per condire 400 gr di orecchiette, per esempio, e creare un piatto come questo della fotografia.

broccoletti

Si lessano le cimette di 500 gr di broccoletti mantenendole belle croccanti, si fanno insaporire in un tegame dove sono stati fatti soffriggere in 2 cucchiai di olio 1 spicchio d’aglio grattugiato, 1 peperoncino affettato e 200 gr di pancetta affumicata a cubetti. Si aggiusta di sale e pepe.
Poi si scolano le orecchiette (ma vanno bene anche gli gnocchetti sardi o le mezze penne rigate) e si trasferiscono nel tegame col sugo. Si spadellano velocemente per amalgamare bene i sapori e si servono subito con abbondante grana grattugiato.

Se con gli stessi ingredienti si vuole ottenere un piatto altrettanto saporito ma molto più chic, adatto ad un buffet per esempio, si prepara lo stesso sugo, si arricchisce con 200 gr di provolone dolce a cubetti e si distribuisce all’interno di “coppette” ottenute infornando per 5-6 minuti degli stampini imburrati foderati di pasta fillo (o brisè tirata molto sottile) e poi sformati molto delicatamente. Il risultato è questo qui:

broccoletti-2

Piuttosto elegante, vero? A voi la scelta per l’utilizzo di questo sugo così versatile.

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5 thoughts on “Broccoletti e pancetta: un’idea rustica o chic?

    • Io la trovo nei negozi di specialità cinesi, ma si può acquistare anche nei supermercati più importanti tipo l’Auchan o l’Esselunga.
      Se hai difficoltà a reperirla, puoi sostituirla con la pasta brisè tirata molto sottile ma anche con il pane da tramezzini, quello senza crosta, appiattito con il mattarello. Mai provato? Vengono dei “cestini milleusi” veramente stupendi. Ciao Silvia, trovato utili queste dritte?

      • Qui purtroppo niente Auchan e Esselunga però cercherò nei negozi ‘etnici’….

        Beh l’idea di usare il pane dei tramezzini schiacciato con il matterello è geniale…ora che mi ci fai pensare una volta ci ho fatto una girella ripiena ed era buonissima…credo davvero che ai primi broccoletti dell’orto toccherà questa fine!!!!
        Buona giornata
        Silvia

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