Questa ricetta viene dalla felice intuizione di “maritare” le Melanzane alla Parmigiana con il risotto alla Parmigiana: due preparazioni diversissime fra loro, nonostante il nome, che sono diventate un abbinamento perfetto.
Devo confessare che il tarlo che poi ha portato a creare questa ricetta me l’ha instillato un po’ di tempo fa Angiola di Piatti coi tacchi, che aveva equivocato sulla definizione appunto di risotto alla Parmigiana trovata nel mio blog.
Sulla scorta di quell’osservazione, quando ho deciso di preparare una teglia di classica Parmigiana, mi sono allargata e ne è uscito un primo piatto molto goloso.
La ricetta è laboriosa, ma non complicata. Insomma, un po’ di pazienza ci vuole, ma il risultato vale, secondo me, la fatica.
Si affettano le melanzane, si salano, si mettono in un colapasta e si depurano dal liquido amarognolo che contengono, poi di sciacquano e si asciugano perfettamente.
Si friggono poche alla volta in olio extravergine e si fanno sgocciolare sulla carta da cucina.
Si prepara un sugo di pomodoro abbondante facendo restringere dell’ottima passata con sale, zucchero, cipolla tritata sottile e basilico.
Si cucina un classico risotto alla Parmigiana facendo imbiondire la cipolla, tostando il riso, sfumandolo di vino bianco e coprendolo con una quantità di brodo pari al doppio del suo volume.
Senza mai mescolarlo si porta a cottura piuttosto al dente a pentola scoperta perché non deve essere troppo “all’onda”. Si manteca fuori dal fuoco con burro e parmigiano e si fa intiepidire.
Si trita o si grattugia una grossa scamorza (volendo anche affumicata) e si mescola al riso ormai quasi freddo aggiungendo altro basilico spezzettato con le mani.
Sul piano di lavoro si stendono le fette di melanzane fritte, si salano appena e si spolverizzano di pepe.
Su ognuna si appoggia una quenelle di risotto, si arrotolano e si sistemano in una pirofila unta d’olio uno accanto all’altro fino a riempire tutta la teglia.
Si coprono con abbondante sugo di pomodoro, si distribuisce sopra un’altra cucchiaiata di scamorza grattugiata e si infornano a 200 gradi per una ventina di minuti.
Sono un fantastico primo piatto dal sapore intenso e mediterraneo che a me è piaciuto molto.
Qualche precisazione: non ci sono indicazioni circa le quantità perché non posso regolarmi non sapendo la dimensione delle vostre melanzane, ma consiglio di friggerne parecchie. Quelle che non saranno utilizzate per questa ricetta serviranno per una pasta alla Norma per esempio.
Per il riso suggerisco di considerare la stessa quantità che prevedete di solito per due, quattro o sei persone, a seconda del numero dei vostri commensali.
Si può usare anche la mozzarella, ma la scamorza, più stagionata, resta più asciutta.
Silva Avanzi Rigobello 
Che acquolina Silvaaaa!!!
Grazie Giovanna, e meno male che ho postato la ricetta adesso, intorno alle 10 (appena finite le faccende che richiedono la precedenza), pensa se la leggevi verso mezzogiorno!
Buona giornata.
🙂 EHEHEH! Mi sa che domenica questa ricettina sarà inserita nel menu per la felicità del mio maritino!!!! Baciiii
Poi mi dici, eh, ci tengo molto che le mie ricette soddisfino le aspettative! Felice fine settimana.
E che spettacolo!
Grazie! Le buone idee vanno condivise.
Una bellisima ricetta!
Grazie. Come sempre, se c’è da complicarsi la vita in cucina…!
Già, facevo anche io un piatto molto simile anni fa’, preso da La cucina italiana. Prima della ribellione del riso 😀
Che delizia 🙂
Grazie Lorena, è un piatto unico veramente delizioso. Per le melanzane è un po’ presto, ma al mercato erano bellissime anche queste e mi sono lasciata tentare!
Una bomba di sapore Silva. Quel sapore affumicato deve essere molto gustoso. Lo preferisco di sicuro alla semplice mozzarella.
Che fame mi hai fatto venire.. eh eh eh
Grazie Emanuele. Lo sai che ce la metto sempre tutta per ingolosire chi legge le mie ricette! Anche a me piace usare la scamorza affumicata con le melanzane, ma è perfetta anche quella bianca, al naturale.
Direi che ci riesci piuttosto spesso! 🙂
Come sempre: grazie di cuore.
Un abbinamento che trovo geniale
Grazie Marina. Non si sa mai da dove arrivano le buone idee. Questa ricetta è la dimostrazione di quanto siano importanti due chiacchiere fra bloggers!
E’ verissimo.
Un’ottima sperimentazione, complimenti. E’ bello leggere della storia che sta dietro la nascita di un nuovo piatto!
Grazie Cix, mi piace sempre raccontare storie. Infatti il blog è nato come complemento della mia attività di scrittrice!
Accidenti … quasi mi commuovo nel trovare ingredienti a me cari interpretati con grande maestrìa.
Un piatto eccezionale, complimenti sinceri 🙂
Un bacione Silva ♥
Mille grazie. Interagire con altri blogger porta buoni frutti, evidentemente. Se non fosse stato per il commento che a suo tempo fece Angiola, magari non mi sarebbe venuto in mente di abbinare il risotto alla Parmigiana con le melanzane alla Parmigiana! Il risultato è davvero di quelli che si ricordano.
Anch’io bacione.
Buonissimo questo piatto, e’ un idea vincente che provero’, grazie Silva per averla condivisa con noi, un abbraccio grande e buona giornata, ❤
Grazie Laura. Te lo dicevo proprio in relazione al tuo commento nel post di ieri: il riso è sinonimo di casa per noi. Poi ci si mette un po’ di fantasia, si trova qualcosa di buono al mercato, ci si ritaglia un po’ di tempo ed escono fuori delle buone idee e dei piatti insoliti e golosi.
Buona serata anche a te e felice week end. Un abbraccio.
Tu hai tanta fantasia cara Silva, baci cara, ❤ buon weekend, domani festa di compleanno per la mia Chiaretta, 🙂 ❤
Auguri!! Vi auguro di passare una giornata fantastica, un grosso abbraccio a tutti!
Grazie cara, ❤
Lo sapevi vero Silva che per le melanzane ho una vera e propria passione in particolare per la parmigiana? E questa ricetta con il risotto mi piace davvero troppo😊
Grazie Imma, forse è una di quelle ricette che puoi proporre a tutta la famiglia.
Per me e mio marito sarebbe un piatto perfetto, mio figlio non credo!
Che bella idea Silva. Hai proprio fatto un mix di ricette. Un risotto trasformato in Involtini di melanzane. Adoro questo piatto e devo assolutamente cucinarlo. Ciao e buona serata, Bea
Grazie Bea, l’idea è risultata davvero vincente!
Che buone! Io non sono brava a preparare le melanzane, non mi vengono mai come vorrei, ma ho della ricotta salata d’oltreoceano che dovrei proprio utilizzare…potrei ispirarmi a questa ricetta!
Perché no? È una ricetta creativa e saporita con il vantaggio di essere anche un piatto unico.
Che teglia fantastica con tutti i sapori meridionali: complimenti Silva ci hai conquistato ancora !
Grazie Manu, il piatto è risultato davvero gustosissimo, ricco e profumato come prometteva di essere mentre lo pensavo!
Bellissime!
Grazie Sabrina!
Io come sempre negli ultimi tempi, arrivo con vari giorni di ritardo…e mi trovo davanti questa meraviglia, con tanti piatti che mi piacciono molto singolarmente, figuriamoci messi insieme!!!
Ma sì, hai visto che felice abbinamento “alla parmigiana” sono riuscita a tirare fuori dal cilindro stavolta?!
Sono onorata di averti fatto venire l’illuminazione per ottenere un piatto così meravigliosamente buono e saporito. Un incontro tra nord e sud (il risotto alla parmigiana non è un piatto del sud, giusto?).
Anche la foto rende davvero l’idea di quanto sia saporito e mi ricorda tanto i piatti che trovo sulla mia tavolo quando sono in Calabria, durante i pranzi di famiglia.
Grazie ancora, un bacione
Sì, nonostante entrambi i piatti che ho unito di definiscano “alla parmigiana”, l’origine del risotto è senza dubbio Emiliana e in generale del Nord.
Grazie a te, buona serata Angiola.
Questa ricetta mi ricorda i miei adorati piatti pugliesi, sono certa che sarà squisita
È una parmigiana di melanzane arricchita dal mio adorato riso, che diventa un piatto unico davvero speciale: un anticipo d’estate!
L’ha ribloggato su Food Wine World.