Difficilmente quando offro una cena, servo come primo piatto la pasta, a volte preparo un risotto, ma più spesso cucino una vellutata o una crema. Lo dicevo proprio nel post di ieri.
Quando la cena è particolarmente importante, come ingrediente principale scelgo i crostacei, che sono eleganti, saporiti e raffinati e consentono di preparare una crema delicata e squisita.
Per questa ricetta, che mi ha illustrato uno chef di San Diego, California e vi assicuro è straordinaria, utilizzo crostacei surgelati che lascio decongelare in frigorifero: sono sempre disponibili e meno costosi.
Preparo prima di tutto un court-bouillon con 2 litri d’acqua, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 foglia di alloro, 1 carota, 1 gambo di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 1 pezzetto di buccia di limone, 1/2 cucchiaino di sale grosso e 2-3 grani di pepe.
Quando è ridotto della metà immergo nella pentola 800 gr di code di scampi, oppure di gamberi, mazzancolle o cicale, sciacquate e private del filo intestinale.
Non appena cambiano colore, le raccolgo con il ragno, le lascio leggermente intiepidire, le sguscio e le tengo da parte.
Affetto sottili 300 gr di porri e li faccio appassire a fuoco dolcissimo con 40 gr di burro.
Li salo appena e aggiungo 500 gr di patate sbucciate e tagliate a cubetti, circa 1 litro di brodo dei crostacei filtrato, le foglioline di 1 rametto di timo, 250 ml di panna e faccio sobbollire piano per 30-40 minuti.
Aggiungo 1 bustina di zafferano, i crostacei che ho lessato, una macinata di pepe bianco, lascio sul fuoco qualche minuto e poi frullo tutto col mini pimer.
Questa minestra deve avere proprio la consistenza di una crema, ma se dovesse risultare troppo densa, si può aggiungere 1/2 bicchiere di latte.
Si può completare con del prezzemolo tritato oppure con un’emulsione insolita e piccantina che a me piace molto perché vivacizza un po’ la dolcezza dei crostacei.
Miscelo 1/2 tazzina di ketchup con 2 cucchiai di whiskey, 1 cucchiaio di panna, qualche goccia di Tabasco e ne metto una cucchiaiata al centro di ogni porzione, creando una piccola spirale saporita e molto carina.
Silva Avanzi Rigobello 
Adoro le vellutate e quella da te presentata ha tutta l’aria di essere una vera delizia per il palato 🙂
Be’ sì, è buona da impazzire, tanto per dare un giudizio moderato!!
Buonissima!!!
Grazie, ero certa che avrei suscitato l’interesse degli amanti sia delle vellutate che dei crostacei… Insieme creano una sinfonia di sapori che rendono il piatto davvero interessante.
un primo piatto così non può che far felici i commensali.
Può essere un’idea servirla nei bicchierini in un buffet
Perché no?! È un suggerimento fantastico, in effetti è una vellutata che si può servire anche fredda.
Buonissima, saporita e delicata! Non mi sono mai cimentata in una crema di pesce… con questa tua ricettina alla mano ci voglio provare! Brava Silvia!!” un abbraccio e buona giornata
Manu
Grazie Manu, grazie per l’entusiasmo! Vedrai che non occorre essere già esperti: questa crema viene bene senza grossi sforzi.
Io faccio più spesso la Clam Chowder, la vellutata di vongole, semplice anche quella e un po’ più economica… Se ti fosse sfuggita, la ricetta è del 28 marzo scorso.
Vado subito a curiosare … io adoro le vongole !!! 😘
mmmh…sembra così … deliziosa! voglio provare a farla, magari in occasione di una cena tra amici 🙂
Sì, in realtà è perfetta per un invito, molto chic, ma anche per una cenetta a due… Pensaci!
Interessante questa vellutata di crostacei e patate, mi piace la sua delicata cremosità irrobustita da quell’emulsione piccantina.
Ottima alternativa alla pasta.
Un bacione 😉
Affy
Le vellutate, le zuppe, le passate e le creme di verdure, soprattutto se arricchite da qualche ingrediente speciale, sono davvero squisite. E secondo me si possono servire a testa alta non solo ad ospiti “agé” come sono in genere i nostri!
The soup looks absolutely delightful. It leaves my mouth watering!
Thanks Liz, you’re so kind.
Una vellutata di gran classe Silva!! 🙂 Molto, molto interessante………
Grazie Lella, effettivamente è una crema squisita ed elegante, ma anche saporita. A me piace molto il tocco finale al peperoncino!