Sono sempre alla ricerca di qualche ricetta nuova che mi aiuti a portare in tavola piatti sempre diversi.
L’ispirazione la traggo a volte perfino da quello che assaggio quando mangio al ristorante.
In genere, una volta a casa, ricreo la ricetta che mi è particolarmente piaciuta mettendoci qualcosa di mio, sostituendo o aggiungendo qualche ingrediente, modificando a volte il piatto fino a renderlo irriconoscibile!
Spesso quindi finisce che un antipasto, per esempio, lo trasformi in un primo piatto.
È il caso di queste pappardelle: in uno dei nostri ristoranti di pesce preferiti qui a Verona, avevo assaggiato una piccola porzione di cozze e fagioli, servita insieme ad altri della serie infinita di antipastini che vengono serviti e pare non finiscano mai.
Questo assaggio in particolare mi è piaciuto molto, quindi l’ho fatto diventare un sugo per condire delle pappardelle fresche. E devo dire, con grande successo.
Si puliscono accuratamente 800 gr di cozze, si liberano dal bisso, si raschiano i gusci e si fanno aprire in un tegame dove si sono fatti imbiondire 2 spicchi d’aglio con 1 cucchiaio d’olio. Si aggiunge 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 peperoncino affettato.
Una volta aperte, si sgocciolano, si sgusciano, escluse alcune che serviranno per la decorazione dei piatti e si mettono da parte col loro liquido filtrato con cura.
Si prepara una salsa con 300 gr di pomodorini tagliati a metà fatti appassire con 2 cucchiai d’olio e qualche foglia di basilico spezzettata.
Si uniscono 250 gr di fagioli borlotti secchi prima fatti ammollare tutta la notte e poi lessati e scolati.
Nel frattempo si lessano 400 gr di pappardelle fresche, si scolano molto al dente, si versano nel tegame dei fagioli con le cozze e il loro liquido.
Si saltano aggiustandole di sale e insaporendole con una macinata di pepe.
Si impiatta, si decora con le cozze ancora con il guscio tenute da parte e un rametto di basilico.
Mi pare non ci sia nient’altro da aggiungere, vero?
Silva Avanzi Rigobello 
Questo piatto e’ super!
Grazie Imma, il risultato della trasformazione da antipasto a sugo per le pappardelle è stato strepitoso!
Un piattone Silva. Il condimento di mare sta benissimo con i fagioli e con la pasta..
Slurp!
🙂
Vero?! Anche a me piace molto abbinare i legumi con i frutti di mare e trovo che l’aver modificato l’antipasto con l’aggiunta della pasta all’uovo fresca sia stata una mossa vincente!
No, non c’è proprio altro da aggiungere……
Buona giornata.
Grazie Lella, come sempre sei gentilissima.
Ricetta…strepitosa!
Grazie Ines, devo dire che questo piatto mi è venuto proprio bene…
eccezionaleeeee!
Grazie Giovanni, il tuo giudizio è molto apprezzato.
Solo a vederlo mi fa svenire. Silva ma hai mai pensato di andare a Master Chef?? Sei bravissima anche nelle presentazioni. Ciaoo Bea
Ti dirò…
No, dai non mi interessa perché poi non darei seguito con un discorso professionale, quindi sarebbe in fondo inutile. Comunque grazie infinite per la grande considerazione in cui tieni le mie ricette e di conseguenza me, non sempre meritatamente, ma ti sono molto grata.
Da aggiungere c’è solo un sano appetito ma l’immagine invoglia apertamente 😉
Cozze e fagioli sono un abbinamento assolutamente da non perdere e trovo arguta l’ideale di farne un primo piatto.
Con le pappardelle si completa il quadro di assoluta buona gastronomia.
Ottimo piatto Silva, mi piace 😉
un abbraccio
Il gradimento di questa evoluzione da antipasto a primo piatto è superiore ad ogni aspettativa!
Ci piace!!
mi piace il pesce abbinato ai legumi ma queste pappardelle non le ho mai provate…c’è sempre una prima volta!!!
Per fortuna! Altrimenti tutte le nostre buone idee resterebbero chiuse in casa!
I legumi associati ai molluschi creano un’armonia di sapori che prediligo moltissimo. Complimenti Cara Silva, un piatto tra i miei preferiti 😆
Secondo me ti hanno rapito le cozze! Sono buone sul serio abbinate ai molluschi e anche ai crostacei, vero?
No, there is nothing more to add, Silva. This dish is perfect just the way you presented it. Delicious to eat and beautiful to see.
But you added a very nice note, John! Grazie.