I ravioli con il pesce sono senza dubbio un primo piatto raffinato, per un’occasione importante diciamo, perché presentano alcune piccole difficoltà di esecuzione, che richiedono cura e pazienza.
Quindi bisogna essere motivati per affrontare questa prova… e San Valentino non è poi così lontano.
Io vi do la ricetta, poi pensateci voi.
Impasto 300 gr di farina con 3 uova e 1 pizzico di sale. Lavoro la pasta a lungo, la avvolgo nella pellicola, la faccio riposare per mezz’ora circa e mentre riposa preparo il ripieno.
I tempi coincidono perfettamente.
Faccio imbiondire 1 scalogno con 1 cucchiaio di olio, poi nel tegame aggiungo 200 gr di filetti di branzino (oppure di sogliola o di orata) privati della pelle e tagliati a pezzetti, li sfumo di vino bianco, salo, pepo e porto a cottura.
Li lascio raffreddare, poi li frullo con 100 gr di patate bollite, 100 gr di gamberetti sgusciati cotti al vapore, la buccia grattugiata di 1/2 limone e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Mescolo con cura, tiro la pasta molto sottile con la macchinetta (ma potete anche usare il mattarello se preferite) e col coppapasta ricavo dei dischi di 10 cm di diametro.
Al centro di ognuno metto un cucchiaino di ripieno, bagno il bordo, ripiego il disco su se stesso e presso i contorni con le dita. Per sicurezza li ripasso anche coi rebbi di una forchetta, così in cottura non si apriranno di sicuro.
Per la salsa, faccio aprire a fuoco vivace in un tegame (con 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio e qualche gambo di prezzemolo) 1/2 kg di vongole prima lavate e fatte spurgare per qualche ora in acqua salata.
Quando sono tutte aperte le sguscio e le tengo da parte. Naturalmente scarto quelle ancora chiuse.
Filtro il liquido e lo lascio restringere.
In un tegame faccio imbiondire 2 spicchi d’aglio con 2 cucchiai di olio, aggiungo 1/2 tazzina di liquido delle vongole, elimino l’aglio e unisco le vongole e una dadolata di pomodori. Faccio scaldare il sugo, lo completo con pepe appena macinato e prezzemolo tritato. Non occorre salare.
Cuocio i ravioli. Quando vengono a galla li raccolgo col mestolo bucato, li impiatto e li condisco con il sugo di vongole.
Dato che si diceva che questo è un piatto per le occasioni “importanti”, vale la pena di completarlo con qualche goccia di olio al basilico, che lo rende perfetto e fa molta scena!
Silva Avanzi Rigobello 
Adoro la pasta ripiena con il pesce…proverò anche questa!
Anch’io. Però devo dire che amo tutta la pasta ripiena, quindi forse non faccio testo! Questi ravioli sono comunque davvero molto buoni.
anch’io come te amo tutte le paste ripiene; ogni tanto le preparo ma devo essere sincera, con ripieno di pesce non le ho mai fatte. Ovvio che terrò presente la tua ricetta.
I tortelli o i ravioli di pesce sono senz’altro più insoliti, ma vale la pena davvero di provarli. I diversi condimenti che si possono usare poi ne fanno un piatto molto interessante.
eh qua giochi duro eh!!! è difficileeeeeeeeeeeeeeeeeeeee …ma devono essere superbi!!!sei bravissima!!!
Ma dai! Se fai già i tortellini o i ravioli, cambia di poco. Si possono poi inventare un’infinità di sughi per condirli e ottenete sempre un piatto proprio speciale.
Ciao, buon pomeriggio.
Grande! Prova non il branzino ma del pesce più povero e fallo al verde (più o meno come lo fai tu) con aggiunta di qualche cozza sempre al verde. Diventano leggermente più gustosi ma se fai un bel sugo di triglie il tutto si bilancia perfettamente.
Ah però!!
eccezionaleeee…sto piatto te lo rubo! 😉
Ti dovrebbe risultare facile, con il pesce stupendo al quale hai accesso!!
Mmmmhhhhh …. Silva ma così ci stendi! 😦
Già la pasta ripiena ha un suo perchè, cucinata in questo modo è pura estasi! 🙂
E’ un piatto di alta, altissima cucina senza dubbio. Complimenti. 😉
un bacione
Grazie, in realtà sto facendo le prove per San Valentino… e lo sai che le ricorrenze per me vanno festeggiate per prima cosa a tavola!
You’ve taught me something today, Sylva. Ravioli with branzino is not something I’ve heard of, nor tried, before. What a delicious treat!
So it’s something new for you! Well, I’d like you try this mixture to fill your next ravioli. Of course you could change branzino with some other fish, as orata or sogliola, but don’t forget potato and shrimps. Enjoy!