L’anno scorso, più o meno in questo periodo, ho organizzato una cena con i miei quattro cugini (due maschi e due femmine), mogli e mariti, che nonostante siano quanto di più vicino a dei fratelli io possa immaginare, vedo raramente.
Penso succeda in tutte le famiglie: ognuno ha impegni, interessi, passatempi, svaghi, passioni e preoccupazioni diverse e finisce che tutto questo ci fa prendere nel tempo strade diverse, che ci allontanano.
Comunque, in occasione di quella riunione di famiglia ho preparato una deliziosa vellutata di castagne che mi è tornata in mente mentre frugavo in archivio alla ricerca di altre idee da condividere con voi.
Trovo che servire a cena una vellutata, una zuppa o una minestra sia un’abitudine raffinata e molto gradevole, specialmente d’inverno, per prepararsi ad un secondo ghiotto e succulento, lasciando un po’ di posto anche per il dessert.
La mia minestra di castagne la faccio così:
– per prima cosa preparo i “peladei” sbucciando a crudo e poi lessando in acqua salata 600 gr di castagne o marroni con abbondante salvia fresca;
– affetto 1 cipolla bianca e la faccio appassire a fuoco dolcissimo con poco olio, salo appena e se si asciuga troppo in fretta, aggiungo qualche cucchiaiata d’acqua;
– quando è morbida metto nella pentola 150 gr di prosciutto crudo tritato a coltello e lascio insaporire;
– sbuccio 800 gr di patate e le taglio a cubetti, le unisco alla cipolla con gli aghi di 2 rametti di rosmarino e le castagne cotte;
– rimescolo, pepo abbondantemente e copro con 1 litro di brodo vegetale;
– lascio cuocere col coperchio finché le patate risultano tenere (40 minuti circa);
– aggiungo 250 ml di panna da cucina e col frullatore a immersione ottengo una crema;
– la servo caldissima accompagnata da crostini.
È una minestra straordinaria, densa e saporita, perfetta per questa stagione.
È anche assolutamente semplice, se si esclude la preparazione dei peladei che invece è decisamente complicata.
Come dicevo le castagne vanno pelate da crude, liberandole dalla buccia esterna ma lasciando il delicato rivestimento vellutato che avvolge il frutto e andrà rimosso a cottura ultimata.
È un lavoraccio, concordo, al quale si può ovviare utilizzando delle castagne cotte al forno, tipo caldarroste, ma vi verrà a mancare il caratteristico aroma della salvia che impregna i peladei.
Comunque, la vellutata di castagne è una minestra squisita, un po’ antiquata, povera e insieme raffinata, insolita ma di antica tradizione contadina.
L’ho trovata perfetta per una riunione di famiglia.
Silva Avanzi Rigobello 
Adoro la minestra di castagne ma richiede veramente tanta pazienza. Immagino che i tuoi cugini siano rimasti contenti.
Anche a me la sera piace mangiare un buon piatto di minestra. E’ confortevole sotto tutti i punti di vista.
Si, la sera ormai non mangiamo più la pasta, ma le minestre offrono una gamma altrettanto interessante di proposte alternative.
Ciao, nonostante la fatica deve essere ottima….un’informazione: le patate, dopo averle cotte con le castagne, non è meglio se si passano nello schiacciapatate? Attendo tua risposta. Un bacione, Roberta.
No, no, non è assolutamente necessario: si fanno cuocere a cubetti nel brodo insieme al resto degli ingredienti e questo basta a renderle morbide. Non occorre lessarle a parte e passare allo schiacciapatate, così anzi assorbono tutti i profumi di base della minestra. Alla fine si frulla tutto insieme e la minestra è pronta!
Although roasted castagne were served after every holiday meal and in some dishes, I’ve never tasted them in soup. Your description of this delicious soup has made me quite hungry — and I have no castagne! 🙂
My dear, I’m so sorry for you! La minestra è buonissima.
My great grandfather was a miller, my grandmother had thirteen brothers and sisters: their meals had to be hearty and cheap!
Now this poor, traditional dish became a real culinari delight.